ช็อกโกแลต ดีอย่างไร (แจกสูตรสร้างรายได้)

ช็อกโกแลต ถุงใส่ขนม ถ้วยกระดาษ ถุงกระดาษ ถุงซิปล็อค

ช็อกโกแลต เมื่อพูดถึงคำนี้แล้ว เชื่อเลยว่าช็อกโกแลตเป็นหนึ่งในขนมหรือของหวานสุดโปรด ของใครหลาย ๆ คน ที่คุ้นเคย เพราะเป็นได้ทั้งเครื่องดื่ม อาหาร และขนม รสชาติหวาน อร่อย แต่บางคนก็คิดว่าช็อกโกแลตหวาน ๆ แบบนี้ไม่ดีต่อสุขภาพแน่ ๆ ไหนจะความอ้วน แถมกินแล้วสิวขึ้นอีกด้วย แต่อีกด้านของช็อกโกแลตก็มีประโยชน์มากมายเลยทีเดียว วันนี้เราจะพาไปรู้จักกับช็อกโกแลตให้มากขึ้นกันค่ะ และ Bakery more ก็มีสูตรการทำขนมจากช็อกโกแลตมาฝาก แถมยังสามารถนำไปสร้างอาชีพได้ด้วยนะ

ช็อกโกแลต คืออะไร ?

ช็อกโกแลต ถุงใส่ขนม ถ้วยกระดาษ ถุงกระดาษ ถุงซิปล็อค

ช็อกโกแลต (Chocolate) คือ ผลผลิตเมล็ดโกโก้ มีในรูปต่าง ๆ ทั้งของเหลว ของแข็ง หรือเป็นซอสไปจนถึงเป็นสารให้รสชาติในอาหารอื่น ๆ เมล็ดของต้นโกโก้มีรสขมและจะต้องผ่านกระบวนการหมักก่อนเพื่อให้เกิดรส หลังหมักเสร็จแล้ว จะนำเมล็ดโกโก้ไปตากแห้ง ทำความสะอาด และนำไปให้ความร้อน โกโก้ที่ผ่านกระบวนการแล้วนำไปหลอมจะเรียกว่าช็อกโกแลตลิเกอร์ ช็อกโกแลตส่วนใหญ่ที่บริโภคในปัจจุบันอยู่ในรูปของช็อกโกแลตหวานซึ่งอาจผสมน้ำมันปาล์มและน้ำตาล, ช็อกโกแลตนมซึ่งคือช็อกโกแลตหวานผสมนมผงหรือนมข้น และไวต์ช็อกโกแลตซึ่งไม่ผสมโกโก้ซอลิด

ช็อกโกแลต มีกี่ประเภท ?

ช็อกโกแลต ถุงใส่ขนม ถ้วยกระดาษ ถุงกระดาษ ถุงซิปล็อค

1.ช็อกโกแลตดำ (dark chocolate)

เป็นช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มนมเป็นส่วนประกอบ ซึ่งบางครั้งก็ถูกเรียกเป็นช็อกโกแลตธรรมดา แต่ว่าทางรัฐบาลสหรัฐฯ เรียกเป็นช็อกโกแลตหวาน และกำหนดให้มีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 15% แต่ทางยุโรปได้กำหนดให้มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 35% นอกจากนี้ช็อกโกแลตดำยังมีสารฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารแอนติออกซิแดนท์ป้องกันไม่ให้เกิดคราบไขมันสะสมที่ผนังหลอดเลือดหัวใจ สาเหตุของโรคหัวใจเลือดตีบ และช่วยป้องกันไม่ให้เกล็ดเลือดแข็งตัว สาเหตุของการอุดตันในหลอดเลือด และป้องกันความดันโลหิตสูงอีกด้วย

2. ช็อกโกแลตนม (milk chocolate)

หรือก็คือช็อกโกแลตที่ผสมนมหรือนมข้นหวาน แต่รู้ไหมว่าทางรัฐบาลสหรัฐฯ กำหนดว่าหากจะเรียกว่าช็อกโกแลตนมต้องมีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์เข้มข้น 10% แต่ทางยุโรปได้กำหนดให้มีส่วนผสมของเมล็ดโกโก้อย่างน้อย 25% ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้ (cocoa butter) นม และยังเพิ่มความหวานและรสชาติลงไปด้วย

3. ช็อกโกแลตที่ไม่ได้เพิ่มความหวาน (unsweetened chocolate)

เป็นช็อกโกแลตเหลวบริสุทธิ์หรือที่รู้จักกันในนาม ช็อกโกแลตฝาด สามารถใช้ในการอบอาหาร และเป็นช็อกโกแลตที่ไม่มีการเจือปนใด ๆ ทั้งสิ้น ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสชาติเข้มข้มและ ลุ่มลึกของช็อกโกแลตบริสุทธิ์ แต่ถ้ามีการเพิ่มน้ำตาลเข้าไปล่ะก็ ช็อกโกแลตชนิดนี้จะถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักในการทำบราวนี่ เค้ก ลูกกวาด และคุกกี้

4. ช็อกโกแลตกึ่งหวาน (semi-sweet)

ช็อกโกแลตนี้จะอยู่ในรูปของเหลวแล้วเพิ่มความหวานรวมถึงใส่เนยโกโก้ลงไปอีกด้วย สีของช็อกโกแลตชนิดนี้สีจะเข้ม ตามมาตรฐานของสหรัฐฯ จะมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตประมาณ 35% และมีไขมันประมาณ 27% ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสชาติความหวานเล็กน้อย

5.ช็อกโกแลตหวาน (sweet chocolate)

ช็อกโกแลตชนิดนี้จะเพิ่มความหวานลงไปมากกว่าช็อกโกแลตแบบหวานน้อย และมีส่วนผสมของน้ำช็อกโกแลตอย่างน้อย 15 % ช็อกโกแลตชนิดนี้ใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำขนมและตกแต่งขนม และยังมีไขมันเท่า ๆ กับช็อกโกแลตแบบหวานน้อย

6. ช็อกโกแลตขาว (white chocolate)

ช็อกโกแลตชนิดนี้มีส่วนผสมของเนยโกโก้ แต่ไม่มีโกโก้ที่อยู่ในรูปของไขมัน แต่จะประกอบไปด้วยน้ำตาล เนยโกโก้ นมสด และใส่กลิ่นวานิลลาลงไปด้วย ทำให้มีกลิ่นหอม และช็อกโกแลตขาวนี้จะแตกหักง่าย หากเป็นของปลอมจะทำมาจากน้ำมันพืชมากกว่าเนยโกโก้

7. Chocolate Liquor

chocolate liquor คือผลผลิตจากเมล็ดโกโก้นำมาบดละเอียด แล้วนำมาคั้นเอาแต่น้ำ น้ำช็อกโกแลตที่ได้สามารถทำให้เย็นและทำให้แข็งตัวโดยใส่พิมพ์ไว้ แต่ช็อกโกแลตที่ได้เป็นชนิดที่ไม่หวาน น้ำช็อกโกแลตนี้จะมีส่วนผสมของโกโก้บัตเตอร์ประมาณ 53%

8. Liquid Chocolate

เป็นช็อกโกแลตที่ไม่หวาน ส่วนใหญ่จะบรรจุขายเป็นขวด ขวดละ 1 ออนซ์ และเนื่องจากมันไม่ละลายจึงสะดวกในการใช้มาก โดยพัฒนาขึ้นมาสำหรับใช้ทำขนมอบ แต่ช็อกโกแลตจะมีส่วนผสมของน้ำมันพืชมากกว่าเนยโกโก้ ซึ่งเนื้อช็อกโกแลตจะแตกต่างกัน ปกติแล้วช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีรสไม่หวาน

9. ช็อกโกแลตชนิดกูแวร์ตูร์ (couverture)

เป็นชนิดที่มีลักษณะพิเศษเฉพาะตัว คือจะมีรสเผ็ด และเป็นมันเงา โดยปกติจะมีส่วนผสมของเนยโกโก้อย่างน้อยที่สุด 32% ทำให้มันสามารถคงตัวอยู่ในรูปของไขได้ดีกว่าชนิดเคลือบ ปกติแล้วจะใช้เฉพาะในร้านที่ทำขนมหวานเท่านั้น ส่วนใหญ่จะพบอยู่ในรูปของส่วนที่เคลือบอยู่ภายนอกผลไม้หรือหุ้มไส้ช็อกโกแลตอยู่

10. Ganache

ช็อกโกแลตชนิดนี้จะมีลักษณะข้นมาก นิยมนำไปทำเค้กช็อกโกแลต Ganache ทำโดยการเทวิปปิงครีมที่นำไปอุ่นลงไปในช็อกโกแลตสับในปริมาณที่เท่ากัน ทิ้งไว้สักครู่จนช็อคโกแลตเริ่มละลายและคนให้เข้ากัน จะได้ส่วนผสมที่ข้นขึ้น อาจเติมเนยในปริมาณเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเงาให้กับกานาชด้วย

11. Confectionery Coating

ช็อกโกแลตนี้เป็นช็อกโกแลตที่ใช้เคลือบลูกกวาด โดยนำไปผสมกับน้ำตาล นมผง น้ำมันพืช และสารปรุงแต่งรสชาติต่างๆ มีสีสันหลากหลาย สวยงาม ลูกกวาดที่ได้นี้ผงโกโก้จะมีไขมันต่ำ แต่จะไม่มีส่วนผสมของเนยโกโก้ เหมือนชนิดอื่น ๆ จึงแยกออกมาเป็นอีกประเภทหนึ่งได้

ประโยชน์ของ ช็อกโกแลต

  • ช่วยลดความเครียด เมื่อกินช็อกโกแล็ต สมองจะหลั่งสารเอนโดรฟิน หรือสารแห่งความสุขออกมา ทำให้อารมณ์ดีขึ้น นอกจากนี้ช็อกโกแลตมีกรดอะมิโนทริปโตฟานที่ช่วยลดความเครียดได้
  • บรรเทาอาการไอ ในช็อกโกแลตมีสารที่ชื่อว่า ธีโอโบรมีน มีคุณสมบัติที่สร้างความชุ่มชื้น มันเหนียวซึ่งทำให้ปกคลุมปลายประสาทในคอ ความชุ่มชื้นนี้เหมือนกับน้ำผึ้งและเลมอน ช่วยให้การระคายเคืองนั้นเบาบางลง
  • ช่วยการทำงานของสมอง มีงานวิจัยหนึ่งพบว่าการรับประทานช็อกโกแลตที่มีสาร flavanols ในผงโกโก้ในขนาดสูงจะช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตไปเลี้ยงสมอง และยังเพิ่มประสิทธิภาพในด้านความจำในผู้สูงอายุที่ปัญหาด้านความจำอีกด้วย
  • บรรเทาอาการก่อนมีประจำเดือน แมกนีเซียมในช็อกโกแลต ช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนโปรเจสเตอโรนที่มีผลต่อการควบคุมอารมณ์ช่วงก่อนมีประจำเดือน และยังช่วยลดอาการบวมน้ำได้ด้วย
  • ปกป้องและบำรุงผิว สาร flavonols ในช็อกโกแลตนั้น สามาถป้องกันผิวหนังจากความเสียหายหลังการสัมผัสกับแสงแดดที่รุนแรงและยังช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้แก่ผิวหนังได้อีกด้วย
  • ลดการเกิดโรคมะเร็ง สาร flavonols ในช็อคโกแลตยังมีประโยชน์ในด้านอื่น ๆ อีก รวมไปถึงการเป็นสารต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี ซึ่งลดโอกาสทำให้เซลล์มะเร็งเจริญเติบโต
  • ลดความดันโลหิต สาร flavonols ในดาร์กช็อกโกแลตมีส่วนประกอบของสราไนตริกออกไซด์ (Nitric Oxide: NO) ซึ่งเป็นสารที่ช่วยให้หลอดเลือดคลายตัว ทำให้ความดันโลหิตไม่สูงเกินไป
  • ผู้ป่วยที่ต้องเข้ารับการผ่าตัด สารประกอบในช็อกโกแลตอาจรบกวนการควบคุมระดับน้ำตาลในระหว่างและหลังการผ่าตัด ดังนั้น ผู้ป่วยที่ต้องเข้ารับการผ่าตัดจึงควรหยุดรับประทานช็อกโกแลตอย่างน้อย 2 สัปดาห์ก่อนวันผ่าตัด

รับประทานช็อกโกแลตอย่างไร จึงจะดีต่อสุขภาพ

ช็อกโกแลตแบบที่รับประทานแล้วดีต่อสุขภาพ คือ ดาร์กช็อกโกแลต Dark chocolate ที่ผลิตจากเมล็ดโกโก้ ซึ่งมีปริมาณโกโก้สูงถึง70-85% โดยแนะนำให้รับประทาน 50-100 กรัม ต่อ 1 วัน ความถี่ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ เพื่อประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจ

เพราะเมื่อเปรียบเทียบดาร์กช็อกโกแลตกับช็อคโกแลตนม ไวท์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตสอดไส้ผลไม้แห้ง ดาร์กช็อกโกแลตจะให้สารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงแร่ธาตุ ธาตุเหล็ก ที่มีประโยชน์มากกว่าและให้ปริมาณน้ำตาลต่ำกว่าช็อกโกแลตแบบอื่น ๆ

นอกจากนี้ดาร์กช็อกโกแลตยังประกอบไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (Monounsaturated fat) ซึ่งมีส่วนช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ลดความเสี่ยงเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดสมองได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ได้หมายความว่า ช็อกโกแลตชนิดอื่น ๆ จะไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเลย ก่อนเลือกซื้อช็อกโกแลต ให้ดูสารอาหารที่ฉลากผลิตภัณฑ์ เพื่อตรวจดูสารอาหารที่ช็อกโกแลตยี่ห้อนั้น ๆ กล่าวให้ รวมถึงปริมาณพลังงานที่ให้กับร่างกายว่าเหมาะสมขนาดไหน

ดาร์กช็อกโกแลตแม้ว่าจะมีส่วนผสมของน้ำตาลและนมน้อยมาก แต่ก็ใช่ว่าจะไม่มีอยู่เลย อีกทั้งแคลอรี่ในช็อกโกแลตมีปริมาณสูง ดังนั้นจึงควรรับประทานช็อกโกแลตในปริมาณที่เหมาะสม ราวมกับการออกกำลังและรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ด้วยนะคะ

เป็นยังไงบ้างคะกับความรู้เกี่ยวกับ “ช็อกโกแลต” ไม่ว่าจะเป็นประเภทของช็อกโกแลต ประโยชน์ของช็อกโกแลต และการรับประทานช็อกโกแลตอย่างไร จึงจะดีต่อสุขภาพ ที่สำคัญเลยคือช็อกโกแลตยังคงถือได้ว่าเป็นของหวานอย่างหนึ่งที่ถูกใจคนทั่วโลก แถมยังดีต่อสุขภาพเมื่อเรารับประทานให้เหมาะสมในแต่ละวันและในวันนี้ Bakery more ก็มีสูตรการทำขนมจากช็อกโกแลตมาฝาก ซึ่งจะเป็นอะไรไม่ได้นอกจาก บราวนี่ นั้นเอง และเราจะมีการแนะนำแพคเกจจิ้งที่ใช้คู่กับบราวนี่แล้วดูเข้ากั๊นเข้ากันมาฝาก ไปดูกันเลย

วิธีทำบราวนี่

ช็อกโกแลต ถุงใส่ขนม ถ้วยกระดาษ ถุงกระดาษ ถุงซิปล็อค

ส่วนผสม

1.ดาร์กช็อคโกแลต 200 กรัม

2.เนยจืด 120 กรัม ( ใช้เนยเค็มแทนได้ให้ตัดเกลือออก )

3.ไข่ไก่เบอร์2 3 ฟอง ( ใช้ไข่สดใหม่ )

4.น้ำตาลทราย 100 กรัม ( หวานพอดี ชอบหวานน้อยให้ลด )

5.กลิ่นวนิลา 1 ชช.

6.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 80 กรัม หรือ 10 ชต.

7.ผงโกโก้ สีเข้ม 2 ชต.

วิธีทำ

1.ต้มน้ำให้เดือดแล้วปรับมาใช้ไฟอ่อน เพื่อทำการอุ่นดาร์กช็อกโกแลตและเนยจืดให้ละลายเข้ากัน

2. พอละลายดีแล้ว ให้ยกออกพักไว้ให้เย็น หรือพออุ่น ๆ

3. เตรียมภาชนะผสม ตอกไข่ลงไป 1 ฟอง ตามด้วยน้ำตาล และเกลือ จากนั้นตีให้ส่วนผสมเข้ากัน

4. ตอกไข่ไก่ใบที่สองลงไป จากนั้นตีให้เข้ากัน และตามด้วยไข่ใบสุดท้ายลงไป จากนั้นเราจะตีด้วยความเร็ว จนน้ำตาลละลาย และไข่จะเริ่มเปลี่ยนสีและมีความข้นขึ้น

5.ใส่กลิ่นวนิลา แล้วคนให้เข้ากัน ตามด้วย ช็อกโกแลตที่เราละลายไว้ ค่อย ๆ เทลงไปในภาชนะผสมไข่ คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน

6.ร่อนแป้งกับผงโกโก้ ใส่ลงไป ค่อย ๆ ตะล่อมให้ทิศทางเดียวกัน จนเข้ากันดี

7.เทบราวนี่ลงในพิมพ์ ที่รองด้วยกระดาษไข (พิมพ์ใช้ขนาด 7x11x1.5 นิ้ว) ถ้าใครใช้ถาดเล็กกว่านี้เนื้อขนมจะหนาขึ้น ให้เพิ่มเวลาการอบเป็น 30 นาที

8.กระแทกไล่ฟองอาการ 2-3 ครั้ง

9.นำเข้าอบที่ 180 องศา 20 นาที อบไฟบน – ล่าง ก่อนอบให้วอร์มเตาก่อน

10. พออบเสร็จให้พักไว้ให้เย็นก่อนนำไปตัดแบ่งเป็นชิ้น ๆ

ขอขอบคุณสูตรบราวนี่จาก : ทําเอง กินเอง Byแม่Milko_o

เพียงเท่านี้เราก็ได้บราวนี่มาไว้รับประทานกันแล้ว หรือจะทำเป็นของขวัญ หรือจะทำขายก็ยังได้ แต่ถ้าจะขายก็ต้องหาแพจเกจสวย ๆ ให้เข้ากับบราวนี่ของเราใช่ไหมคะ ไม่ต้องกังวลไปค่ะ วันนี้ Bakery more นำตัวอย่างแพจเกจใส่บราวนี่มาฝาก เพื่อเป็นแนวทางการตัดสินใจในการเลือกซื้อแพจเกจ

1.ถ้วยกระดาษคราฟท์

ช็อกโกแลต ถุงใส่ขนม ถ้วยกระดาษ ถุงกระดาษ ถุงซิปล็อค

เอาใจสายรักษ์โลกด้วยถ้วยกระดาษคราฟท์ ผลิตจากวัสดุธรรมชาติ 100 % ชนิด Food Grade สามารถสัมผัสอาหารได้โดยตรง ใช้แล้วปลอดภัยต่อสุขภาพแน่นอน เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ด้านในเคลือด้วยวัสดุ PE สามารถกันน้ำ กันซึมได้ ใช้คู่กับบราวนี้เข้ากันมาก ๆ มีทั้งสีน้ำตาล และสีขาว ส่วนฝาก็มีให้เลือกทั้งแบบกระดาษคราฟท์ และแบบพลาสติก

2.กล่องกระดาษคราฟท์

ช็อกโกแลต ถุงใส่ขนม ถ้วยกระดาษ ถุงกระดาษ ถุงซิปล็อค

ไปต่อกับ กล่องกระดาษคราฟท์ มีฝาเปิด – ปิด ในตัว ผลิตจากกระดาษคราฟท์ ด้านในเคลือด้วยวัสดุ PE สามารถกันน้ำ กันซึมได้ใส่บราวนี่ก็สวยไปอีกแบบ มีหลากหลายขนาดให้เลือก

3.ถุงซิปล็อคกระดาษคราฟท์ มาพร้อมหน้าต่าง

ช็อกโกแลต ถุงใส่ขนม ถ้วยกระดาษ ถุงกระดาษ ถุงซิปล็อค

บราวนี่กับแพคเกจที่ผลิตจากกระดาษเป็นอะไรที่ดูเข้ากันมาก ๆ ถ้าใครเบื่อแพจเกจรูปแบบกล่อง แนะนำเป็นถุงซิปล็อคกระดาษคราฟท์ มาพร้อมหน้าต่างขุ่น – ใส วัสดุภายนอกผลิตจากกระดาษคราฟท์ ด้านในเคลือด้วยวัสดุ PE สามารถกันน้ำ กันซึมได้ สำหรับลูกค้าคนไหนที่กินไม่หมด ถุงซิปล็อคก็เป็ฯอีกหนึ่งตัวเลือกที่ดี

4.ถุงซิปล็อคหน้าใสหลังเงิน

ช็อกโกแลต ถุงใส่ขนม ถ้วยกระดาษ ถุงกระดาษ ถุงซิปล็อค

นอกจากแพคเกจที่เป็นกระดาษ เรายังมีแพคเกจที่ผลิตจากวัสดุฟอยด์เมทัลไลท์ และพลาสติกด้านหน้าเป็นชนิด PET ใส ซึ่งก็คือถุงซิปล็อคหน้าใส่หลังสีเงิน ใช้คู่กับบราวนี่ก็สวยไปอีกแบบ

5.แก้วพลาสติก

ช็อกโกแลต ถุงใส่ขนม ถ้วยกระดาษ ถุงกระดาษ ถุงซิปล็อค

เหมาะสำหรับพ่อค้าแม่ค้าร้านสตรีทฟู้ด แก้วพลาสติก PET ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งในการใช้เป็นแพจเกจใส่อาหารเป็นแก้วพลาสติก เพราะตัวแก้วใส่มองเห็นสินค้าภายในได้อย่างชัดเจน

สุดท้ายแล้วแพคเกจที่ได้กล่าวไปข้างต้นนี้เป็นเพียงแนวทางในการเลือกใช้ และยังมีแพคเกจอีกมากมายที่ใช้คู่กับบราวนี่แล้วสวยน่าซื้อ หากลูกค้าท่านใดสนใจแพคเกจเหล่านี้ หรือแพคแกจนอกเหลือจากนี้ ไม่ว่าจะเป็นกล่องอาหาร ซองคุกกี้ ถุงซิปล็อค แบบอื่น ๆ สามารถเยี่ยมชมในเว็บไซต์ของ bakerymore หรือติดต่อได้ที่ LINE : @bakerymore หรือจะเป็นทาง Facebook ได้ที่ bakerymore ได้เลยค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก

  • Afterklass
  • วิชัยยุทธ
  • ไลฟ์สไตล์
  • POBPAD

Leave a comment